В Петербурге неожиданно появилось несколько новых ресторанов и бистро с национальным колоритом, некоторые из них имеют потенциал стать крупными сетями.
На Крюковом канале в феврале был открыт ресторан сербской кухни Kafana, а в начале марта на Московском рынке появилась новая точка проекта Bratski true balkan bistro.
Bratski объединяет в себе столетние традиции балканской кухни, предлагая блюда из фермерского мяса и домашнего хлеба, а также разнообразные соусы вдохновленные Восточным регионом. Меню заведения включает популярные балканские блюда, которые дополняются восточными соусами и подаются в хлебе.
Операционный директор Bratski Group Александр Медведев и учредитель компании Рашета Йован сообщили, что на данный момент у сети три заведения и собственное производство. Критериям выбора помещений уделяется особое внимание, а процесс открытия нового ресторана занимает примерно три месяца.
Команда собирает статистику, разрабатывает технологию размещения оборудования, проводит строительно-монтажные работы и формирует команду для запуска.
В планах компании на следующий год — еще несколько открытий, а затем — масштабирование проекта и вход на рынок Москвы. Полная стоимость открытия одной точки, начиная с проектирования, составляет около 6 млн рублей.
В Петербурге наблюдается изменение трендов, говорит Александр Медведев. Сейчас все больше людей различных возрастов предпочитают comfort food. Bratski Group следует этому тренду, стараясь создавать качественный продукт, который подойдет даже детям. Главное — это доверие к бренду, которое является ключевым при выборе заведения, подчеркнул операционный директор сети.
Также и итальянские впечатления стали еще ближе для жителей На петроградской стороне открылось итальянское бистро Ciao. Это заведение с новым лицом от создателей популярных мест в городе, таких как Jungle и Gastroli. Ciao заменило «Компанию», которая проработала на этой локации целых 9 лет.
Меню бистро порадует гостей привычными итальянскими блюдами, приготовленными по классическим рецептам, но в соответствии с современными вкусами. Уютной атмосфере помогает создать дровяная печь, из которой виден живой огонь из любой точки заведения.
Операционный управляющий Ciao Георгий Бедин отмечает, что команда на данный момент не планирует новых проектов. Они хотят сосредоточиться на улучшении уже существующих заведений и представлении городу своего видения качественной еды. Итальянская кухня остается популярной, и востребованность ее подтверждается множеством итальянских проектов в городе.
В Пушкине также открылся новый итальянский ресторан от команды Pio Team. Расположенный в старинном здании, которое ранее было каретной мастерской в архитектурном ансамбле дворца княгини Ольги Палей.
PioVerde предлагает гостям демократичное итальянское кафе-бар с разнообразным меню. Здесь можно попробовать римскую пиццу, пасту ручной работы и разнообразные итальянские закуски.
Управляющий PioVerde Алексей Бойко обещает, что этот проект будет особенным и уникальным. Они планируют активно развивать локацию, создавая отличное место для семейного отдыха. В планах проведение различных мероприятий, ужинов, дегустаций и музыкальных вечеров для посетителей.
Кроме того, на Петроградской стороне открылась вторая французская кондитерская Renard. Это место, где можно насладиться вкусными завтраками, авторскими десертами и свежей выпечкой, вдохновленными парижскими чайными салонами. За кулинарное меню отвечает шеф-повар Мария Захарченко, а за десерты — шеф-кондитер Марина Шумская.
Владелица Renard Марина Шумская подчеркивает, что выбор локации для нового кафе не занял много времени. Они всегда видели в этом месте потенциал и возможность создать уютное место для гостей. Инвестиции в открытие превысили 7 млн рублей, и команда готова расширяться, планируя открыть еще одно кафе в Москве.
Шумская уверена, что главным трендом в гастрономии сейчас является здоровое питание, безглютеновая продукция, вегетарианство и разумное потребление. Renard следует этим тенденциям, предлагая гостям разнообразные десерты без глютена.
Резкое увеличение количества ресторанов и кафе на главных торговых улицах Санкт-Петербурга в этом году не осталось незамеченным. Эксперты подтверждают, что количество открывшихся заведений общественного питания в первой половине 2023 года превысило показатели предыдущих лет.
Этот тренд выражается в цифрах: только за этот год появилось более 250 новых точек питания, из которых каждая третья — ресторан.
Заместитель директора департамента торговой недвижимости компании Nikoliers, Юлия Кузнецова, рассказывает, что спрос на большие площади для ресторанов по-прежнему высок, но соответствующие предложения ограничены. В скором времени ожидается открытие таких крупных ресторанных проектов, как «The Бык» на Невском проспекте, Inner в Басковом переулке и Drevå на Пулковском шоссе.
Более того, отчеты показывают, что в прошедшие праздники количество посетителей в заведениях общественного питания увеличилось по сравнению с предыдущим годом.
Так, 14 февраля заказы увеличились на 2%, 23 февраля — на 10%, а 8 марта — на 9%. Ситуация на рынке города остается динамичной, привлекая все больше внимания как со стороны инвесторов, так и потребителей, передает «Деловой Петербург».
