Лето пришло в Петербург, что означает начало оживленного сезона для ресторанного бизнеса, владельцы заведений ожидают увеличения посещаемости благодаря открытию летних террас.
Установка террасы с навесом и мебелью может потребовать инвестиций от 1 до 5 миллионов рублей, считают эксперты рынка. Однако для успешного обустройства террасы важно соблюдать некоторые правила, включая близость кафе и ограничение площади.
Согласно Комитету по промышленной политике, инновациям и торговле Санкт-Петербурга (КППиТ), на сегодняшний день уже заключено 561 договор на установку летних кафе. Самые популярные места для летних террас расположены на Малой Конюшенной, 6-7-й линиях Васильевского острова и других улицах.
По мнению компании Restik, средний чек в петербургских ресторанах на данный момент составляет 700-800 рублей. Однако важно помнить, что итоговая сумма зависит от концепции заведения и меню.
Несмотря на увеличение числа посетителей летом, нанимать дополнительных сотрудников становится все сложнее из-за кадрового дефицита. Однако показатели среднего чека в начале 2024 года уже превышают прошлогодние данные, что свидетельствует о росте популярности ресторанов в городе.
Спрос на услуги видовых заведений, таких как панорамные бары, значительно возрастает во время летнего туристического потока. Однако, помимо положительных моментов, у таких заведений возникают определенные проблемы, связанные с неправильным восприятием их функций гостями.
Снижение туристического потока в зимний период негативно сказывается на спросе на большинство ресторанов. В Петербурге сезонность играет важную роль для сферы общественного питания, делая город «метеозависимым».
Главный тренд среди рестораторов сегодня — переход на летнее меню. Но проблемы с поставками продуктов и повышением цен создают трудности для бизнеса. В такой ситуации важно сотрудничать с локальными производителями, однако взаимодействие с фермерами часто осложняется логистическими проблемами.
Большинство рестораторов сталкиваются с трудностями в поиске оптимальных поставщиков. Полина Иванова отмечает, что сотрудничество с небольшими фермерскими хозяйствами может быть успешным, но требует индивидуального подхода к каждому случаю. Критично важно найти баланс между качеством продукции и удовлетворением потребностей рынка.
Алкогольная атака: как акцизы изменяют рынок напитков
С начала мая ставки акцизов на алкоголь выросли. На тихие вина акциз увеличился с 34 до 108 рублей за литр безводного этилового спирта. На импортные игристые напитки — до 141 рубля, на российские игристые — до 119 рублей.
Размер акциза на напитки крепостью выше 18% увеличился с 613 до 643 рублей. Однако, эксперты говорят, что в ресторанах повышение цен на алкогольные напитки произойдёт позже.
Большинство поставщиков уже увеличили цены. Мы стараемся не сильно повышать стоимость в меню, но рост цен неизбежен, отмечает соучредитель и сомелье панорамного бара «Небо и вино» Полина Иванова.
Из-за повышения акцизов ожидается изменение в ассортименте продукции. Многие традиционные сорта европейских вин могут исчезнуть с полок магазинов и меню ресторанов, уступив место менее известным маркам из Южной Африки или Нового Света.
Основные проблемы с акцизами влияют на цены алкоголя, но для некоторых предпринимателей это не является главной заботой. Например, для сети ресторанов «На Парах» продажи алкоголя составляют небольшую долю.
Таким образом, повышение акцизов на алкоголь оказывает влияние на рынок напитков, но ресторанный бизнес адаптируется к изменениям, предлагая новые альтернативы и сотрудничая с местными производителями, передает «Деловой Петербург».
