Валовой оборот ресторанного бизнеса в Санкт-Петербурге продолжает расти, что способствует развитию гастрономического туризма в городе.
По данным комитета по промышленности, инновациям и торговле Петербурга, в 2023 году было открыто 9498 заведений общественного питания, где трудились более 83 тысяч человек.
Важное влияние на отрасль оказывает и увеличение туристического потока в городе. После падения в 2020 году из-за пандемии, когда Петербург посетило всего 2,9 миллиона туристов, по итогам 2023 года этот показатель возрос до 9,4 миллиона человек.
Для поддержки предпринимателей в сфере общественного питания власти уже предложили несколько мер. Так, представителям бизнеса доступны финансовая поддержка в виде гарантий, поручительств и займов, а также участие в фестивалях и ярмарках, где они могут продавать свою продукцию.
Инициативы по продвижению Петербурга как гастрономической столицы активно поддерживаются как комитетом по развитию туризма, так и комитетом по промышленности. За последние несколько лет город неоднократно удостаивался различных наград и титулов, связанных с гастрономией.
Благодаря усилиям властей и развитию сферы общественного питания, столица Севера продолжает привлекать как туристов, так и предпринимателей, укрепляя свою репутацию как центр гастрономического туризма.
В Петербурге Комитет по промышленной политике, торговле и инновациям предложил ряд новых инициатив для поддержки предпринимательства.
Среди них — внедрение системы «одного окна» для общепита, позволяющей закупать продукты без посредников по доступным ценам. Председатель комитета Кирилл Соловейчик отметил, что хоть ранее бизнес не выдвигал таких требований, проект можно осуществить при необходимости.
Одной из основных проблем в сфере общепита является недостаток кадров. По данным комитета, в городе не хватает 6 тысяч человек для работы в общественном питании, в том числе 3,5 тысячи поваров и 2,5 тысячи официантов.
Ведомство предлагает увеличить количество обучающихся по профессиональным направлениям до 1306 человек на учебный год 2024-2025 и выделить субсидии для обучения и повышения квалификации персонала.
Рестораторы активно адаптируются к новым запросам туристов. Генеральный директор Stroganoff Group Дмитрий Гольдфарб отметил, что компания теперь использует социальные сети и карты для привлечения клиентов, что отличается от предыдущих стратегий.
В свою очередь, гендиректор сети «Теремок» Виталий Свидовский подчеркнул, что успешным форматом развития являются фудтраки, позволяющие тестировать концепции и меню без привязки к постоянной локации.
Таким образом, предпринимателям в сфере общепита следует учитывать изменяющиеся потребности туристов и активно использовать современные методы продвижения, чтобы оставаться конкурентоспособными и успешными в современных условиях рынка, передают «Ведомости».
