Черная икра всегда считалась символом роскоши и изысканности. Этот деликатес, однажды почти забытый в России, вновь обретает популярность. Что стало причиной возвращения культуры потребления черной икры журналисту АБН24 рассказал президент Союза Осетроводов Александр Новиков.
После развала Советского Союза культура потребления черной икры в России практически исчезла. Несколько поколений выросли без привычки к этому продукту, и только в начале 90-х годов браконьерская икра была общедоступной, хотя и низкого качества. С введением запрета на вылов осетровых икра исчезла с прилавков, и только аквакультурная икра начала медленно появляться в продаже. Таким образом, многие молодые люди, родившиеся после распада СССР, не знали, что такое икра, за исключением тех, кто рос в обеспеченных семьях.
Однако в последние годы интерес к черной икре начал возрождаться.
«Это связано с несколькими факторами. Во-первых, возвращение интереса к русской кухне. Постепенно, на фоне повального увлечения зарубежной кухней, интерес к традиционной русской кухне стал возвращаться. Икра, как один из ее ключевых элементов, вновь стала привлекать внимание гурманов и любителей кулинарии. Второй момент – ковидные ограничения. Пандемия COVID-19 способствовала росту продаж икры. Люди не могли путешествовать за границу и начали вспоминать о традиционных продуктах. Кроме того, икра стала популярной из-за своих полезных свойств для восстановления организма после болезней, что также увеличило интерес к ней. И третье – ограничения на выезд за границу. Законодательные запреты на выезд за рубеж и проблемы с логистикой также способствовали росту потребления икры внутри страны. Люди, которые раньше покупали икру за границей, начали покупать ее в России», — пояснил спикер.
Как бы не рос спрос на традиционный русский деликатес, производители осетровой икры все же сталкиваются с рядом сложностей.
По словам эксперта, основная проблема заключается в непонимании качества. Потребители часто не могут отличить качественную икру от менее качественной, так как производство икры у разных производителей различается по технологиям, кормам и условиям выращивания рыбы.
«Экологические проблемы. В некоторых традиционных районах, таких как Астрахань, где исторически выращивали осетровых, сегодня существуют серьезные экологические проблемы. Река Волга загрязнена, что сказывается на качестве воды, в которой живет рыба. Премиальный продукт не может производиться в загрязненных условиях, что создает большие проблемы для производителей», — поделился собеседник агентства.
И третья проблема – это отсутствие новых инвесторов. Производство осетровой икры требует значительных инвестиций и длительного времени окупаемости – от 8 до 10 лет. Это отпугивает новых инвесторов, так как они предпочитают проекты с более быстрой отдачей. Существующие компании постепенно увеличивают объемы производства, но новых проектов в этой отрасли нет.
Спрос на черную икру в России вырос на 10%, в основном за счет людей, оставшихся в стране и начавших потреблять продукт, который они раньше покупали за границей. Однако спрос со стороны простых потребителей пока остается стабильным. Производство икры будет постепенно расти, но без притока новых инвесторов увеличение объемов будет медленным. Основные производители будут продолжать работать, но новых крупных проектов не предвидится.
