Квас один из главных летних напитков в России. Ароматный, бодрящий, он отлично утоляет жажду и напоминает о детстве. Однако далеко не каждая бутылка на прилавке заслуживает внимания. Эксперты предупреждают: половина продукции на рынке это даже не квас, а газированный лимонад с ароматизаторами. А настоящий напиток можно распознать по четырем простым признакам.
Покупая квас в магазине, мало кто заглядывает в состав. А зря. Производители часто экономят на сырье, заменяя солод на сахарный сироп, а натуральное брожение на искусственное газирование. В лучшем случае вы получаете сладкую воду, в худшем напиток с консервантами, вызывающими аллергию и расстройство желудка.
Технолог пищевого производства, ведущий специалист по ферментационным напиткам Игорь Баранов рассказал, на что стоит обратить внимание при выборе кваса.
«Идеальный квас начинается с состава, комментирует Баранов. На первом месте должны стоять натуральные ингредиенты: вода, ржаной или ячменный солод, ржаная мука, сахар или фруктоза и квасное сусло. Если вы видите в списке «ароматизатор», «подсластитель», «лимонная кислота» или «бензоат натрия» проходите мимо. Это не квас, а газировка с привкусом хлеба».
Эксперт обращает внимание на маркировку «живой» или «непастеризованный». Такой напиток хранится не более 7–10 суток в холодильнике и содержит полезные молочнокислые бактерии. Пастеризованный и фильтрованный квас может стоять на полке месяцами, но его польза стремится к нулю все живые микроорганизмы убиты высокой температурой.
«Запомните главное правило: квас должен быть мутным. Да, на дне осадок, в жидкости есть хлопья это естественный результат брожения. Прозрачный квас похож на колу — красиво, но мертво. Это признак фильтрации и химической стабилизации».
Настоящий квас имеет цвет от светло-янтарного до темно-коричневого, в зависимости от степени обжарки солода. У него должна быть густая, крупнопузырчатая пена, которая быстро не опадает. Если пена исчезает через несколько секунд напиток искусственно газирован.
Также Баранов советует обращать внимание на дату розлива. Лучший квас разлитый в летние месяцы, когда производство использует свежее сырье, а температура брожения максимально естественная.
Практический тест: как проверить квас дома
Технолог привел два простых способа проверки качества кваса в домашних условиях:
Налейте квас в стакан и капните несколько капель на горячую сковороду. Если пахнет жженым сахаром и карамелью это уваренный сироп, суррогат. Настоящий квас даст запах ржаного хлеба и легкой кислинки.
Оставьте стакан с квасом на час при комнатной температуре. Натуральный напиток начнет бродить дальше появится осадок и усиление кислого запаха. Суррогат просто выдохнется и останется сладким.
«Если вы купили «квас» с добавлением сорбиновой кислоты, можете смело выливать его в раковину, жестко резюмирует эксперт. Консерванты блокируют брожение, но при этом нарушают естественную микрофлору кишечника. Дети и люди с гастритами после такого напитка часто мучаются вздутием и диареей. Натуральный квас, наоборот, улучшает пищеварение».
Самый верный способ получить идеальный напиток купить разливной квас в бочках, где он хранится не более 48 часов. Если такой возможности нет, ищите на полках стеклянные бутылки с коротким сроком годности и простым составом. Без лишних букв Е. Без красителей. Без консервантов.
