Заготовки на зиму могут помочь разнообразить рацион в сезон, когда свежих овощей, фруктов и зелени становится меньше. Среди солений одним из наиболее удачных вариантов гастроэнтеролог Екатерина Кашух назвала квашеную капусту, приготовленную без уксуса. Об этом эксперт лаборатории «Гемотест» рассказала RT.
При молочнокислом брожении в капусте появляются живые лактобактерии, действующие как натуральные пробиотики. Они помогают поддерживать кишечную микрофлору. Кроме того, в продукте сохраняются витамин С и витамины группы К.
Огурцы и помидоры врач также советует именно солить, а не мариновать с большим количеством уксуса. Однако злоупотреблять такими продуктами не стоит из-за соли.
Особенно неблагоприятным сочетанием Кашух назвала большое количество соли и уксуса одновременно. Такая заготовка создает более выраженную нагрузку на слизистую желудка.
При правильном хранении соленые огурцы сохраняют значительное количество калия. В помидорах остается ликопин, причем после термической обработки этот антиоксидант усваивается лучше. Разумной порцией врач назвала не более пары небольших плодов за один прием пищи.
Еще один интересный вариант — моченые яблоки. При такой обработке сохраняется пектин, необходимый полезным кишечным бактериям. Часть сахаров во время брожения расходуется дрожжевыми культурами, поэтому в готовом продукте их может оказаться меньше, чем в свежих яблоках.
Допустимы зимой и лечо, овощная икра, рагу и смеси из кабачков и перца. Главное — не перебарщивать при приготовлении с сахаром и уксусной кислотой.
Ранее россиянам назвали продукты, которые способны улучшить здоровье кожи.
