От степени помола напрямую зависит скорость экстракции и итоговый вкус кофе. Поэтому размер частиц зерна подбирают с учетом способа приготовления.
Свежемолотый кофе рекомендуется готовить непосредственно перед завариванием. В молотом виде зерна быстрее теряют аромат, тогда как цельные зерна дольше сохраняют вкусовые свойства.
Для эспрессо используют очень мелкий помол, практически до состояния порошка. Вода проходит через кофе под давлением, поэтому слишком крупные частицы могут привести к слабой экстракции. Если напиток получается чрезмерно кислым или вода проходит слишком быстро, помол можно сделать мельче. При выраженной горечи, напротив, его немного увеличивают.
Для пуровера и капельных способов приготовления обычно подходит средний помол. Он позволяет воде проходить через кофе с умеренной скоростью. Если напиток получается водянистым, зерна стоит измельчить чуть сильнее. При излишней горечи или плотности помол, наоборот, делают крупнее, пишет Общественная Служба Новостей.
Для кофе в турке требуется очень мелкий помол — по консистенции близкий к муке или пудре. Кофе смешивают с холодной водой и нагревают на слабом огне, не доводя напиток до бурного кипения. Когда начинает подниматься пенка, турку снимают с огня, после чего напиток можно еще один-два раза аккуратно прогреть.
Френч-пресс требует крупного помола. В этом случае вода контактирует с частицами кофе продолжительное время, поэтому слишком мелкие зерна могут сделать напиток чрезмерно горьким и затруднить работу фильтра. Если кофе получается слабым, помол можно немного уменьшить.
Для колд брю используют очень крупные частицы — примерно размером с крупную соль или песок. Такой вариант подходит для длительного холодного заваривания и позволяет получить более мягкий вкус.
Универсального размера помола для всех видов кофе нет. Если напиток получается слишком кислым, горьким, слабым или чрезмерно насыщенным, корректировать вкус можно постепенным изменением степени измельчения.
