В 1930 году в СССР был основан Институт питания — уникальное учреждение, сделавшее Советский Союз мировым лидером в области диетотерапии. Именно здесь врачи Мануил Певзнер и Осип Гордон разработали систему лечебных столов, где питание стало не просто способом утолить голод, а полноценным методом лечения.
По словам врача-терапевта Игоря Брянцева, в советской системе все было продумано до мелочей: от способа приготовления пищи до соотношения белков, жиров и углеводов.
«Тогда понимали: еда может быть не только источником энергии, но и инструментом восстановления. Особенно это касалось печени — главного фильтра организма, который страдал от неправильного питания и стресса», — отметил специалист в беседе с АБН24.
Диетологи того времени настаивали, что пища должна быть максимально щадящей. Жарку заменяли варкой, тушением или приготовлением на пару, чтобы сохранить полезные вещества и облегчить работу органов пищеварения.
«Диета для печени исключала все жирное, острое и копченое, а в рацион включали каши, овощные супы, отварное мясо и творог. Даже хлеб рекомендовалось есть вчерашний — слегка подсушенный, чтобы не раздражать желудок», — рассказал врач.
Сегодня диетология шагнула далеко вперед. С 2020 года в России действует приказ Минздрава №1008н, заменивший знаменитые «столы по Певзнеру» на современные подходы. Однако, как отметил Брянцев, принципы остались те же — бережное отношение к организму и осознанный выбор продуктов.
«Мы снова возвращаемся к идее, что еда — это не фон, а активный участник выздоровления. Просто теперь у нас больше знаний о том, как каждый ингредиент влияет на клетки. Главное правило — не мучить печень лишним, а помогать ей работать. Наши предки знали это на практике, а мы лишь снова к этому возвращаемся», — подчеркнул Брянцев.
Современные рекомендации по питанию для здоровья печени включают умеренность, регулярность и разнообразие. В рационе должны быть нежирные сорта рыбы и мяса, овощи, каши и кисломолочные продукты. Также полезно заменить кофе на отвар шиповника, а жареное — на запеченное.
