В беседе с АБН24 онколог Георгий Кузнецов забил тревогу, обратив внимание на продукт, который ежедневно оказывается на столах миллионов россиян. Речь идет о переработанном мясе — колбасах, сосисках, беконе и ветчине, которые большинство считает безобидной частью рациона.
Кузнецов подчеркнул, что ВОЗ официально классифицировала переработанное мясо как канцероген первой группы. Это означает, что его регулярное употребление достоверно повышает риск развития рака, особенно колоректального. Всего 50 граммов в день — примерно одна сосиска или два ломтика бекона — увеличивают вероятность колоректального рака на 18%.
Онколог объяснил механизм разрушительного действия. В переработанном мясе содержатся нитриты и нитраты, которые добавляют для сохранения цвета и срока годности. В организме они превращаются в нитрозамины — мощные канцерогены, повреждающие ДНК клеток кишечника. Особую опасность представляют копченые деликатесы: при копчении накапливаются полициклические ароматические углеводороды, а при жарке до корочки образуются гетероциклические амины, также вызывающие мутации.
Метаанализ, опубликованный в Nature Medicine в 2025 году, подтвердил связь обработанного мяса не только с онкологией, но и с диабетом второго типа и ишемической болезнью сердца. Даже небольшие ежедневные порции дают накопительный эффект.
Кузнецов не призывает к тотальному запрету, но советует максимально ограничить потребление колбас и сосисок, оставив их для редких случаев. Белок лучше получать из птицы, рыбы, бобовых. Если мясо присутствует в рационе, выбирать нежирные куски и готовить щадящими способами — тушить, запекать, избегая подгоревшей корочки. ВОЗ рекомендует не превышать 500 граммов красного мяса в неделю, а переработанное свести к минимуму. Учитывая, как прочно вошли сосиски и колбаса в рацион, проблема приобретает масштаб национальной угрозы здоровью.
