Врач-диетолог Алла Серегина в беседе с АБН24 развеяла распространенный миф о том, что замороженная брокколи бесполезна. Многие уверены, что заморозка убивает витамины, однако современные исследования доказывают обратное — при правильной технологии замороженная капуста сохраняет питательные вещества даже лучше, чем свежая, пролежавшая несколько дней на прилавке.
Свежая брокколи начинает терять витамины сразу после срезки. Через пять дней хранения при комнатной температуре она лишается до 80 процентов противоопухолевых глюкозинолатов, а за неделю содержание витамина С снижается более чем наполовину. В промышленных условиях овощи замораживают в течение нескольких часов после сбора, когда концентрация витаминов максимальна. Технология шоковой заморозки при минус 30–40 градусах позволяет сохранить клеточную структуру, а предварительное бланширование останавливает разрушительную работу ферментов.
Потери витамина С при заморозке составляют всего 15–20%, тогда как при консервировании теряется до 50 процентов, а при сушке — более 70. Витамины группы В и каротиноиды сохраняются еще лучше. Исследования показывают, что замороженная брокколи содержит больше витамина С и бета-каротина, чем свежая после трех дней в холодильнике. Особенно актуально это зимой, когда привозные овощи срывают недозрелыми и их полезность может быть ниже на 75%.
Чтобы сохранить максимум пользы, готовить замороженную брокколи лучше на пару, а не варить в воде. Размораживать перед приготовлением не требуется. При выборе в магазине важно, чтобы кусочки не слипались комком — это свидетельствует о правильном хранении без разморозки.
