Факт стерильности тары вовсе не служит стопроцентной защитой домашних заготовок от порчи зимой, предупредил пищевой технолог Дмитрий Быстров.
Хотя большинство вредных микробов погибает при нагреве свыше 60 градусов, существуют бактерии, устойчивые к высоким температурам. Для их полного уничтожения требуется комбинированное воздействие температуры и давления, что и обуславливает использование автоклавов на промышленных предприятиях.
Варенья, а также овощные и грибные консервы требуют тщательной термической обработки. Недостаточная длительность кипячения или низкая концентрация соли в рассоле могут привести к сохранению патогенной микрофлоры, объяснил специалист в разговоре с Life.
В результате даже в чистой таре продукт может испортиться. Наиболее опасным осложнением при домашнем консервировании является ботулизм — тяжелое заболевание, поражающее нервную систему, которое часто заканчивается летальным исходом или пожизненной инвалидностью.
Ранее стали известны консервы, которые могут защитить от рака. Эти продукты незаслуженно имеют плохую репутацию и могут быть ценным источником витаминов и микроэлементов.
